Global Industry Analysts表示，全球明膠市場增長迅速，到2015年明膠總量將達357,800公噸-這受明膠用作消費品中的生物材料的需求以及發展中國家的需求兩方面共同驅動。

    在終端客戶中，食品和飲料生產商占明膠最大的市場份額，明膠源自動物皮膚以及骨骼中的膠原，明膠以其中性口味以及良好的乳化性、膠粘性、穩定性和膠凝性被應用於一系列的食品中。然而，明膠工業強勁的增長勢頭受消費者中素食主義的嚴重威脅，尤其致命性神經系統缺陷疾病-瘋牛病的給人們帶來的恐懼心理，這迫使食品製造商尋求明膠替代品。

    Global Industry Analysts表示，食品製造商已經開始尋求動物源明膠替代品，然而這些替代品僅僅符合明膠的部分特性，還沒有一種替代品能滿足明膠膠凝性、膠粘性、增稠性、穩定性、成膜性以及充氣性等所有的特性。明膠替代品有一些缺陷，澱粉-由於使用量較大可導致產品紋理不太理想，工業化果膠在被應用時可導致產品結構疏鬆，粘度不合適。